In seinem ständigen Streben nach Exzellenz praktiziert das Haus Billecart-Salmon Anbaumethoden, die darauf abzielen, die Umwelt zu schützen und die Biodiversität zu fördern. Mit dem Anliegen, den positiven Kreislauf zwischen Winzer und Natur aufrechtzuerhalten, ist das Haus Billecart-Salmon seit langem von einem verantwortungsvollen weinbaulichen Ansatz überzeugt. Seine Umweltphilosophie ist einfach: der Respekt vor dem Terroir für die Kreation großer Weine. Lange bevor es 2017 die Zertifizierung „Hoher Umweltwert“ (Haute Valeur Environnementale) und als „Nachhaltiger Weinbau in der Champagne“ (Viticulture Durable en Champagne) zertifiziert wurde, war Maison Billecart-Salmon bereits um eine naturnahe Bewirtschaftung seiner Weinberge bemüht. Über diesen bloßen Ansatz hinaus handelt es sich um eine Einstellung, in der nur kontinuierliche Erneuerung langfristige Fortschritte möglich macht.

Maison Billecart-Salmon wurde 1818 mit der Hochzeit von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gegründet. Seitdem hat es sich stetig seinen Ruf aufgebaut und genießt heutzutage internationales Ansehen: Ihre Champagner, darunter einige mythische Ikonen, die dennoch elegant diskret bleiben, erfreuen heutzutage Menschen auf der ganzen Welt.

Diese über 200-jährige Geschichte schöpft das Haus aus seinen 100 Hektar eigenen Weinbergen, hinzu kommt die Versorgung mit Trauben aus einer Gesamtfläche von 300 Hektar aus 40 Lagen der Champagne. Die meisten Trauben, die für die Vinifikation verwendet werden, stammen aus einem Umkreis von 20 km um Épernay. Von dorther stammen die Grand Crus aus Pinot Noir, Meunier und Chardonnay, die der Montagne de Reims, dem Marne-Tal und der Côte des Blancs entstammen.

Über 3 bis 4 Jahre entfalten sich die nicht jahrgangsgebundenen Champagner vollständig – also doppelt so lang wie die von der Appellation festgelegte Regel – während die Jahrgangscuvées zehn Jahre warten, bevor sie ihre volle Reife offenbaren. Diese lange Zeit, verbunden mit dem außergewöhnlichen Know-how des Hauses, macht die ganze Noblesse des Champagners Billecart-Salmon aus.