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Ma famille et moi le buvons depuis plus de 20 ans, avant même ma rencontre avec mon mari, Torben. La première bouteille que nous avons bue ensemble, c'était celle-ci, et c'est naturellement ce champagne qui a accompagné notre mariage. Depuis, il est de tous les grands et petits moments de Quast Collection. C'est sans doute celui que nous avons fait découvrir au plus grand nombre d'amis, de connaissances et de partenaires.

Il réunit les trois grands cépages de la Champagne dans un merveilleux assemblage : 40 % de pinot noir, 40 % de meunier et 20 % de chardonnay. Le résultat est très rond, très équilibré et assez vif. C'est un champagne jeune, élevé 2 ans et demi sur lies seulement, mais sa fraîcheur et son profil aromatique sont vraiment délicieux.

C'est le champagne le moins cher de notre sélection, avec un excellent rapport qualité-prix : il n'a pas à rougir face aux grandes marques, pourtant plus chères. Il était donc logique qu'il figure parmi nos coups de cœur.

Je ne suis pas très fan du chardonnay. J'ai compris au fil du temps que je préfère la rondeur, les notes de miel, d'abricot et de fruits confits. J'aime moins le côté très « spritzig », comme on dit en allemand, que représente le chardonnay : très direct, sur la pomme et les fleurs blanches.

Nous avons dégusté ce blanc de blancs chez Claudette Thuillier fin août 2025, avant les vendanges, je crois. Je me disais : « Le blanc de blancs, je n'aime pas tellement, mais je vais goûter. » Ce qui nous a complètement séduits, c'est sa rondeur : il est beaucoup plus facile à boire, beaucoup moins « straight and crisp » que la plupart des blancs de blancs que j'avais goûtés.

C'est une question de style et de sol. Le domaine se situe à Beaunay, pile entre la Côte des Blancs et les Coteaux du Petit Morin, sur un sol non plus crayeux mais argilo-calcaire. Claudette Thuillier pratique en outre la fermentation malolactique. Son blanc de blancs est ainsi beaucoup plus crémeux que ceux élaborés sans malolactique, très cristallins, très directs, sur les fruits blancs et la pomme.

Pour moi, c'était une évidence : chez Thuillier, le blanc de blancs serait le coup de cœur.

Laurianne est la vigneronne de notre collection qui exploite la plus petite surface : seulement 1,5 hectare. Sa production est très confidentielle, mais ses parcelles sont au cœur de la Montagne de Reims.

En dégustant ce rosé, on a l'impression de se retrouver dans une roseraie au petit matin. C'est ainsi que notre sommelière l'a décrit, et l'image lui correspond parfaitement. C'est un rosé qui surprend. Extra brut, dosé à 3 à 4 g/L, il laisse s'exprimer toute la force du terroir. Son assemblage de 53 % de pinot noir et 47 % de chardonnay le rend très équilibré. Élaboré sans fermentation malolactique, il est très direct, plus frais et plus cristallin que beaucoup d'autres rosés que j'ai goûtés : c'est la pure expression du terroir.

C'est avec ce rosé que Laurianne Lejour a remporté le concours des jeunes vignerons en 2021, et il est également cité dans le Gault & Millau – Champagner Edition 2026. Une très belle découverte.

Ce champagne rosé est d'une grande élégance et d'une grande finesse, avec des bulles extrêmement fines. Très équilibré, il affiche pourtant un dosage extra brut : on est dans quelque chose de très pur.