Es gibt zwei Wege, einen Rosé Champagner zu erzeugen. Der erste ist weit verbreitet, präzise kontrollierbar und von den großen Häusern bevorzugt: Der Rosé d’Assemblage. Der zweite ist seltener, handwerklicher — und gibt einen unverwechselbaren, vinösen Charakterin jedem Glas. Er heißt Rosé de Saignée.
Assemblage : die Methode der Konstanz
Beim Rosé d'assemblage wird dem Weißwein vor der zweiten Gärung eine kleine Menge Rotwein beigegeben — in der Regel zwischen 5 und 15 %. Das Ergebnis ist elegant, fruchtig, fein. Und vor allem : reproduzierbar. Die großen Häuser schätzen diese Methode, weil sie Jahr für Jahr den selben Stil liefert. Eine Signatur, die man wiedererkennt.
Was sie nicht liefert : die Handschrift eines Winzers, der eine Entscheidung trifft, die kein Algorithmus ersetzen kann.
Saignée : das Handwerk der Maceration
Beim Rosé de Saignée mazerieren die schwarzen Trauben mit ihren Schalen — in der Regel 8 - 10 Stunden. Der Saft zieht Farbe, Struktur und Intensität aus der Beerenhaut. Dann wird er abgezogen. Daher der Begriff : saignée, das Abziehen.
Das Ergebnis ist jedes Mal anders. Die Mazerationszeit variiert je nach Jahrgang, Wetter, Reife der Trauben. Keine zwei Abfüllungen sind identisch. Genau das macht einen Rosé de Saignée zu einem Winzerchampagner im eigentlichen Sinne : Er trägt das Jahr in sich.
Die Farbe ist tiefer. Das Profil ist vinöser, vollmundiger, strukturierter. Er eignet sich nicht nur als Aperitif — er begleitet eine Mahlzeit und passt zum Beispiel hervorragend zu einer Käseplatte.
Der Rosé Secret von Delabaye & Fils : unsere aktuelle einzige Referenz für den Rosé de Saignée
60 % Pinot Noir, 40 % Meunier. Drei Jahre Hefelagerung. Premier Cru. Damery, Vallée de la Marne.
Unsere Sommelière Manuela Prieth beschreibt ihn so : “Intensive Farbe, Heidelbeere, Wassermelone, Granatapfel in der Nase. Am Gaumen saftig, vollmundig, frisch — mit einer feinen herben Note, die Struktur verleiht. Bewusst präsent. Kein Champagner, der sich versteckt.”
3 Sterne im Guide Hachette des Vins 2021. Zertifizierung Haute Valeur Environnementale.
Diesen Rosé Secret jetzt entdecken auf quast-collection.com
Und bald : ein zweiter Rosé de Saignée bei Quast Collection
Wir arbeiten gerade an der Aufnahme eines zweiten Rosé de Saignée in unser Sortiment. Ein anderer Winzer. Ein anderes Terroir. Derselbe handwerkliche Anspruch.
Wir verraten noch nicht mehr — aber in wenigen Wochen ist es so weit.
Wenn Sie zu den Ersten gehören möchten, die es erfahren : Folgen Sie uns auf Instagram oder abonnieren Sie unseren Newsletter.
FAQ
Q : Was ist der Unterschied zwischen Rosé d'Assemblage und Rosé de Saignée ?
R : Beim Rosé d'Assemblage wird Rotwein zum Weißwein hinzugefügt. Beim Rosé de Saignée mazerieren die Traubenschalen mit dem Saft und färben ihn natürlich. Das Ergebnis ist tiefer in Farbe, vinöser im Stil und stärker jahrgangsabhängig.
Q : Warum ist der Rosé de Saignée seltener ?
R : Die Maceration ist schwer zu kontrollieren — sie variiert je nach Jahrgang und erfordert präzises Eingreifen. Das macht sie aufwändiger und das Ergebnis weniger standardisierbar. Die meisten großen Häuser bevorzugen deshalb die Assemblage-Methode.
Q : Zu welchen Speisen passt ein Rosé de Saignée ?
R : Er ist vielseitiger als ein klassischer Rosé. Aperitif, Sommergemüse, Gegrilltes, Entengerichte — er verträgt aromatisch starke Begleitung und passt perfekt
Q : Wann kommt der neue Rosé de Saignée bei Quast Collection ?
R : In wenigen Wochen. Folgen Sie uns auf Instagram oder melden Sie sich für unseren Newsletter an, um als Erste informiert zu werden.
Q : Wie bestelle ich den Rosé Secret von Delabaye ?
R : Direkt auf quast-collection.com. Lieferung innerhalb von 3 bis 5 Werktagen nach Deutschland, in zertifizierter Schutzverpackung. Für größere Bestellungen berät Sie unser Team gerne persönlich.
Den Rosé Secret jetzt entdecken — und den zweiten Rosé de Saignée nicht verpassen.
Lieferung in ganz Deutschland. Technisches Datenblatt auf Anfrage erhältlich.
